Getreide-Reis*
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Schon seit Langem wird im Waldviertel und in Österreich der angeschliffene Dinkel als Dinkelreis bezeichnet. Vor über zehn Jahren begannen wir mit dem Anbau alter Getreidesorten und seit dem Jahr 2000 schleifen wir außer Dinkel auch andere Getreidearten zu Reis*. Dieses traditionelle Handwerk ist in den Alpenlänern beheimatet. Die Namen Perlweizen und Rollgerstl zeugen davon, dass das Verfahren weit verbreitet war. Der Getreide-Reis* am MEIERHOF wird durch schonendes Schleifen und Polieren von Getreidekörnern hergestellt. Unter der Devise „so wenig als möglich – so viel als notwendig“ wird ein Teil der äußeren Getreidehülle (Kleie) entfernt um den Kochvorgang abzukürzen (10-35 min je nach Getreideart). - Der Großteil der wertvollen Kleie und der Keimlinge bleibt erhalten. Jedes Getreide hat seinen eigenen Charakter. Daher muß der Produktionsablauf für die Getreide-Reis-Sorten individuell auf jede Getreideart abgestimmt werden. Ständige Kontrollen sichern eine hohe Produktqualität. Das Getreide wird vor dem Schleifen nachgetrocknet, anschließend geschliffen und gebürstet. Der fertige Getreidereis* wird nun wie das ganze Korn in der Tiefkühlanlage drei Tage bei minus 28 °C entwest. Dannach wird der Getreide-Reis* langsam aufgetaut und anschließend in Schlauchbeutel (60 gr, 1/4 kg, 1/2 kg und 1 kg) oder in Papiersäcke (5 kg, 10 kg, 25 kg) verpackt. *schonend geschliffenes und poliertes Urgetreide
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