Nacktgerste

Kraftnahrung - besonders leicht verdaulich & magenschonend

Kulturgeschichtliches
Gerste (Hordeum vulgare) ist eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Es gibt Ausgrabungen in Ägypten, die 17.000 Jahre alt sind! Gerste ist aber nicht nur alt, sie hatte auch stets einen ausgezeichneten Ruf: Im kaiserlichen China zählte sie zu den fünf heiligsten Pflanzen, im antiken Griechenland war sie der Erdgöttin Demeter geweiht, und der griechische Philosoph Platon malte sich für seinen idealen Staat Menschen aus, die sich hauptsächlich von Gerste ernähren sollten. Gerste galt im Altertum als Kraftnahrung; den römischen Gladiatoren z.B. wurde sie gekocht vorgesetzt. Auch die Wikingern tankten Kraft aus der Gerste.
Die Pflanze ist sehr anspruchslos, hat eine kurze Vegetationszeit und wächst auf 4500 m im Himalayagebiet genauso wie im niederösterreichischen Waldviertel. Es gibt spelzenfreie Sorten und solche, die von Spelzen verhüllt sind.

Ernährungsphysiologisches
Getreide und Getreideprodukte sind die wichtigste Nahrungsgrundlage der Menschen. Doch nicht nur die wichtigen komplexen Kohlenhydrate und das pflanzliche Eiweiß machen Getreide so wertvoll. Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und besonders die Ballaststoffe fördern die Gesundheit und beugen spezifische Krankheiten vor: Hoher (Vollkorn)Getreidekonsum senkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Diabetes-Typ II und sogar von Krebserkrankungen.

Gerste ist besonders ballaststorreich und hat einen hohen Eisen-, Zink- und Mangangehalt.
Der hohe Gehalt an löslichen Beta-Glucanen fördert Verdauung und reguliert Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.
Gerstenschleim beruhigt die Schleimhäute im Magen- und Darmtrakt.

Nutrition Facts
* Gerste ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen - besonders hervorzuheben sind Eisen, Zink und Mangan.

* Gerste ist sehr ballaststoffreich und das Getreide mit dem höchsten Gehalt an Beta-Glucanen. Diese löslichen Ballaststoffe haben positive Effekte auf die Verdauungstätigkeit, den Blutcholesterinspiegel und den Blutzucker. Beta-Glucane wurden in den letzten Jahrzehnten aus Gerste herausgezüchtet, da sie die Biererzeugung behindern. In alten Gerstensorten findet man aber noch die in Getreiden mit Abstand höchsten Gehalte an Beta-Glucanen (bis zu 6%!)

Nährwerte im Vergleich:

Ganzes Korn 100g essbarer Anteil	Eiweiß g	Fett g	Kohlen-hydrate g	Ballast- stoffe g	Beta-Glucan g	Eisen mg	Calcium mg	Magnesium mg	Vitamin B1 mg
Gerste	9,8	2,1	63,3	12,3	1,8-6,0	2,8	40	125	0,43
Weißer Reis	6,8	0,6	77,8	1,4-0,6	-	0,6	6,0	65	0,06
Weizen	11,7	2,0	61,0	10,3	0,2-1	3,3	44	150	0,48

KH - Kohlenhydrate, Ball - Ballaststoffe, Ca - Kalzium, Mg - Magnesium, "-" - Keine Angaben
Quelle: Souci, Fachmann, Kraut, 1991; Landwirtschaftskammer OÖ, 1998; Berghofer: Einsatz von Ballaststoffen in der modernen Lebensmitteltechnologie (Vortrag VEÖ-Tagung 18.2.2005, Wien)

Kulinarisches
Gerste wird als ganzes Korn, Flocken oder Mehl verarbeitet. Rollgerste (Perlgraupen) ist ein geschältes kugeliges Korn und wird v.a. als Suppeneinlage oder für rustikale Eintöpfe ("Ritschert") verwendet. Gerste ist ein wichtiger Rohstoff in der Biererzeugung ("Gerstensaft"), Whiskeyerzeugung und wird für die Herstellung von Malzkaffee verwendet.
Gerste enthält kaum Klebereiweiß und ist daher für Brot & Gebäckherstellung wenig geeignet. Bis zu 40% des Mehles kann jedoch problemlos durch Gerstenmehl ersetzt werden. Fein schmeckt Gerstenmehl auch in Keksen aus Mürbteig und als Soßenbinder.