Meierhof - Brot
TIPs
-Wenn Sie gerne Dinkelbrot backen, Ihnen das Brot aber zu rasch trocken wird, mischen Sie bis zu 50 % Einkornmehl dazu. Damit vermindern Sie die Verarbeitungsqualität des Dinkelmehls nicht und das Einkorn verleiht Ihrem Brot eine saftige Frische.
- Wenn Sie reines Einkornbrot backen wollen, mischen Sie etwas Öl oder Ölsaaten (Sesam, Leinsamen, Kürbiskernschrot, Sonnenblumen gehackt,..) dazu. Der Teig lässt sich leichter verarbeiten.
-Verarbeiten Sie Knetteige mit Einkornmehl immer rasch und nicht
zu fest. Einkorn hat eine wesentlich andere Eiweißzusammensetzung
und wirkt beim Verarbeiten klebrig, bzw fließt es gerne in die
Breite. Daher den Brotteig in einer Schüssel gehen lassen oder
sofort nach dem Formen in das Backrohr geben (gilt nur bei reinem
Einkornteig ohne Zusätze).
Rezepte in Ausarbeitung!
